Gewürze sind kleine Helfer, die aus einfachen Zutaten ein richtiges Essen machen. Doch sie verlieren mit der Zeit an Kraft, wenn sie ungünstig aufbewahrt werden. Wer ein Glas jahrelang im Regal stehen lässt, wundert sich später über den schwachen Duft. Mit ein paar einfachen Gewohnheiten bleibt das Aroma deutlich länger erhalten. Es lohnt sich, dem Platz im Schrank etwas Aufmerksamkeit zu schenken.
Der grösste Feind der Gewürze sind Wärme, Licht und Feuchtigkeit. Ein Regal direkt über dem Herd sieht praktisch aus, ist aber ungünstig, weil dort beim Kochen Dampf und Hitze aufsteigen. Besser ist ein Schrank oder eine Schublade, die kühl und dunkel bleibt. Auch Fensterbänke sind für Gewürzgläser kein guter Ort. So schützt man die feinen Aromastoffe vor dem Verfliegen.
Gläser, Deckel und Ordnung
Gute Gewürzgläser schliessen dicht. Ein Deckel, der nicht richtig sitzt, lässt Luft und Feuchtigkeit hinein, und das Pulver wird klumpig oder verliert seinen Duft. Wer Gewürze in Tüten kauft, füllt sie am besten in kleine Gläser oder Dosen um. Leere Konfitürengläser eignen sich dafür gut, wenn sie gründlich getrocknet wurden. Sie lassen sich beschriften und ordentlich in einer Reihe aufstellen.
Kleine Mengen sind für kleine Haushalte klüger als grosse Packungen. Wer nur selten mit einem bestimmten Gewürz kocht, sollte lieber wenig auf einmal besorgen. So wird es aufgebraucht, bevor es an Aroma verliert. Ganze Gewürze wie Pfefferkörner oder Nelken halten ihren Duft in der Regel länger als gemahlene. Man mahlt oder zerstösst sie erst kurz vor der Verwendung.
Beim Würzen selbst hilft eine einfache Regel. Man streut Gewürze nicht direkt aus dem Glas über den dampfenden Topf, weil der Dampf in die Öffnung steigt. Besser gibt man die gewünschte Menge zuerst in die Hand oder auf einen trockenen Löffel. Dann bleibt das Glas trocken und der Inhalt lange frisch. Es ist eine kleine Umstellung, die kaum Mühe macht.
Zum Schluss hilft eine Ordnung, die man auf einen Blick versteht. Gleiche Gläser, klar beschriftete Deckel und eine feste Reihenfolge machen das Suchen überflüssig. Was oft gebraucht wird, steht vorn, Seltenes weiter hinten. Hin und wieder riecht man an einem Gewürz und entscheidet, ob es noch taugt. Mit dieser Sorgfalt schmeckt das Essen besser, und die Vorräte werden sinnvoll genutzt.
